Puțini români își mai imaginează astăzi bucătăria bunicilor fără un borcan de untură de porc pus bine pe raft, albă ca zăpada și păstrată cu grijă pentru prăjituri sau mâncăruri de iarnă. Deși, în ultimele decenii, grăsimile animale au fost intens criticate și înlocuite cu uleiuri vegetale rafinate, tot mai multe studii și mărturii arată că untura de porc este, de fapt, un aliment cu proprietăți nutritive valoroase, care merită reconsiderat.
În ciuda reputației negative, acest produs tradițional nu este doar un simbol al gastronomiei românești, ci și o sursă surprinzătoare de nutrienți și beneficii pentru organism.
De ce este untura atât de controversată?
În anii ’70–’80, pe fondul creșterii bolilor cardiovasculare, nutriționiștii au promovat ideea că grăsimile animale sunt periculoase și că ar trebui înlocuite cu uleiuri vegetale și margarine. Această schimbare de paradigmă a dus la marginalizarea unturii, văzută ca un „dușman al sănătății inimii”.
Însă, cercetările recente contrazic parțial această percepție. Se pare că nu toate grăsimile animale sunt dăunătoare și că moderația și calitatea sunt mai importante decât excluderea totală.
Compoziția nutrițională a unturii de porc
Untura este bogată în grăsimi mononesaturate, iar dintre acestea se remarcă acidul oleic, aceeași grăsime sănătoasă regăsită în uleiul de măsline.
Principalele elemente nutritive din untură:
- Grăsimi mononesaturate (aprox. 45%) – benefice pentru sănătatea cardiovasculară.
- Grăsimi saturate (aprox. 39%) – oferă energie și susțin procese hormonale.
- Vitamina D – esențială pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar.
- Colină și acizi grași – implicați în funcționarea creierului și reglarea metabolismului.
Comparativ cu alte tipuri de grăsimi, untura ocupă un onorabil loc doi după uleiul de măsline la capitolul grăsimi considerate sănătoase.
Beneficiile unturii pentru sănătate
1. Sprijină sănătatea mentală
Acidul oleic, grăsimea predominantă în untură, este recunoscut pentru rolul său în reducerea inflamațiilor și în menținerea sănătății creierului. Consumul moderat de untură poate contribui la un nivel mai scăzut de depresie și anxietate.
2. O sursă naturală de vitamina D
Puține alimente conțin vitamina D în mod natural, iar untura este una dintre ele. Această vitamină susține imunitatea, sănătatea oaselor și echilibrul hormonal.
3. Echilibrează hormonii și sprijină tiroida
Grăsimile sănătoase sunt fundamentale pentru producerea hormonilor. Untura poate contribui la reglarea glandei tiroide și la menținerea unui echilibru hormonal general.
4. Posibil efect anticancerigen
Studiile au arătat că anumite grăsimi naturale din untură pot avea rol protector împotriva cancerului, în special al celui mamar.
5. Protecție pentru inimă, în ciuda miturilor
Deși pare paradoxal, consumul moderat de untură nu este asociat cu creșterea colesterolului rău (LDL) în aceeași măsură ca alte grăsimi procesate. În schimb, poate sprijini creșterea colesterolului bun (HDL).
6. Gust și sațietate
Mâncărurile gătite cu untură au un gust aparte, bogat și consistent. În plus, untura asigură o sațietate mai mare, reducând nevoia de gustări nesănătoase între mese.
Cum se consumă corect untura
Specialiștii recomandă consumul de untură în cantități moderate, ca parte a unei alimentații echilibrate.
- Ideal este să fie folosită pentru gătit la temperaturi înalte, pentru că este mai stabilă decât multe uleiuri vegetale rafinate.
- Poate fi adăugată în aluaturi de prăjituri tradiționale, în ciorbe sau în tocănițe.
- Se combină bine cu legume, oferind un gust intens și o textură catifelată preparatelor.
Important este să fie untură curată, albă, obținută din animale crescute natural, nu procesată industrial.
Cum se păstrează untura de porc
Pentru a-și menține proprietățile și a nu râncezi, untura trebuie păstrată corespunzător:
- în vase de lut sau metal smălțuit;
- în borcane de sticlă, cu gura legată cu hârtie cerată sau capac etanș;
- la loc răcoros, ferit de lumină și căldură.
Astfel depozitată, untura rezistă luni întregi fără să își piardă calitățile.
Mituri și adevăruri despre untură
- „Untura îngrașă mai mult decât alte grăsimi” – fals. Caloriile sunt similare cu ale altor grăsimi, dar diferența o face moderația.
- „Este mai dăunătoare decât uleiurile vegetale” – parțial fals. Uleiurile vegetale rafinate, bogate în grăsimi trans, sunt mai nocive decât untura naturală.
- „Untura crește colesterolul” – adevărul este că, folosită moderat, poate chiar ajuta la echilibrarea profilului lipidic.
- „Nu mai este potrivită pentru vremurile moderne” – dimpotrivă, revenirea la alimente tradiționale, cât mai puțin procesate, este recomandată de mulți nutriționiști.
Cine ar trebui să evite consumul de untură
Există totuși și categorii de persoane pentru care untura nu este recomandată sau trebuie consumată cu prudență:
- persoanele cu hipercolesterolemie severă;
- pacienții cu boli cardiovasculare avansate;
- cei care urmează diete speciale cu restricție de grăsimi.
În aceste cazuri, medicul nutriționist sau cardiologul trebuie consultat înainte de introducerea unturii în dietă.
Concluzie
Untura de porc, deși adesea criticată, este un aliment cu tradiție în bucătăria românească și cu beneficii nutriționale reale. Bogată în grăsimi sănătoase, vitamina D și nutrienți esențiali, ea poate fi o alternativă mai bună decât multe grăsimi procesate moderne, dacă este consumată cu moderație și din surse sigure.
Păstrată corect și folosită în rețete tradiționale, untura rămâne un aliment valoros, care dovedește că, uneori, soluțiile pentru o viață sănătoasă nu sunt în produsele sofisticate de pe rafturile magazinelor, ci chiar în tradițiile moștenite din familie.
