Avertismentul nutriționiștilor: părțile de pui care pot fi periculoase pentru sănătate dacă sunt consumate frecvent
Carnea de pui este una dintre cele mai populare surse de proteine din lume, apreciată pentru gust, versatilitate și conținutul redus de grăsimi comparativ cu carnea roșie. Totuși, nu toate părțile păsării sunt la fel de sigure pentru consum. Unele pot conține bacterii, toxine sau reziduuri periculoase dacă nu sunt gătite corect sau sunt consumate în mod regulat. Specialiștii în nutriție atrag atenția asupra unor zone ale puiului care ar trebui evitate sau consumate cu mare precauție.
1. Pielea de pui – gust bun, dar risc crescut pentru inimă
Deși este crocantă și plină de aromă, pielea de pui este extrem de bogată în grăsimi saturate, ceea ce poate duce la creșterea colesterolului „rău” (LDL) și la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Mai mult, dacă nu este gătită la temperaturi înalte, pielea poate păstra bacterii precum Salmonella sau Campylobacter, care provoacă toxiinfecții alimentare.
Recomandare: eliminați pielea înainte de gătire sau consumați-o doar ocazional, după o prăjire completă la temperatură înaltă.
2. Plămânii – pot adăposti paraziți și microorganisme
Plămânii de pui nu sunt recomandați pentru consum, deoarece pot conține microorganisme greu de distrus chiar și prin fierbere. Țesuturile lor poroase pot reține impurități, iar ingestia lor poate provoca tulburări digestive.
Recomandare: evitați preparatele care includ plămâni de pasăre; nu aduc beneficii nutriționale relevante.
3. Capul de pui – risc de expunere la toxine
În unele zone, capul de pui este folosit în supe sau ciorbe, însă poate acumula metale grele, pesticide și alte substanțe toxice din alimentația păsării. Creierul și oasele din această zonă pot stoca urme de plumb sau mercur.
Recomandare: evitați consumul frecvent al capului de pui, mai ales în cazul copiilor și al femeilor însărcinate.
4. Intestinele – sursă majoră de bacterii
Chiar și după o curățare riguroasă, intestinele pot rămâne contaminate cu E. coli, Salmonella sau alte bacterii periculoase. Aceste microorganisme rezistă uneori și la fierbere, mai ales dacă nu este făcută la temperatură suficient de înaltă.
Recomandare: nu consumați intestine de pasăre. Riscul de infecție digestivă este ridicat.
5. Picioarele de pui – bacterii ascunse în crăpături
Deși sunt considerate o delicatesă în unele regiuni, picioarele de pui pot adăposti bacterii și murdărie în crăpăturile pielii. Chiar și după spălare, impuritățile rămân, iar gătirea incompletă poate favoriza apariția toxiinfecțiilor.
Recomandare: dacă sunt consumate, trebuie curățate foarte bine, opărite și fierte îndelung.
6. Inima și pipota – bogate în proteine, dar necesită atenție
Inima de pui conține minerale și fier, dar și hormoni de stres reziduali care se acumulează în mușchiul cardiac. Pipota este hrănitoare, însă adesea păstrează reziduuri alimentare și bacterii dacă nu este curățată corect.
Recomandare: consumați aceste organe doar dacă provin din surse sigure și sunt gătite foarte bine.
7. Gâtul și vârfurile aripilor – aport mic, risc mare
Aceste părți conțin în mare parte piele, tendoane și os, cu valoare nutritivă redusă. În plus, sunt locuri în care bacteriile pot persista, iar dacă pasărea a fost tratată cu antibiotice, aici se pot găsi urme de reziduuri medicamentoase.
Recomandare: folosiți-le rar în supe și doar după fierbere îndelungată.
8. Măduva osoasă – gustoasă, dar potențial contaminată
Măduva din oasele de pui este considerată un ingredient fin, însă dacă pasărea nu a fost gătită complet, există risc de prezență a sângelui insuficient coagulat și a bacteriilor.
Recomandare: fierbeți oasele cel puțin o oră la foc mare; nu consumați măduvă crudă sau semigătită.
Sfaturi pentru un consum sigur de carne de pui
- Alegeți carne proaspătă, cu miros neutru, culoare roz deschis și fără urme de sânge.
- Spălați și igienizați toate ustensilele și suprafețele care intră în contact cu carnea crudă.
- Evitați dezghețarea la temperatura camerei – folosiți frigiderul sau cuptorul cu microunde.
- Gătiți la peste 75°C, asigurându-vă că sucurile cărnii sunt clare, nu roz.
- Nu refolosiți marinada crudă pentru gătit sau servire.
- Eliminați pielea înainte de preparare pentru a reduce grăsimile saturate.
Concluzie
Carnea de pui rămâne una dintre cele mai sănătoase surse de proteine, dar siguranța alimentară depinde de selecția părților consumate și de modul de preparare.
Evitarea pielii, plămânilor, capului, intestinelor, picioarelor, inimii, pipotei, gâtului, vârfurilor de aripi și măduvei reduce riscul de contaminare și expunerea la toxine.
Gătită corect și consumată cu moderație, carnea de pui poate rămâne o alegere echilibrată, gustoasă și benefică pentru o alimentație sănătoasă.
