Roșiile gătite revin în prim-planul discuțiilor despre sănătatea inimii. Noile date și observații din practica nutriționiștilor indică faptul că pigmentul lor roșu intens, licopenul, poate contribui la scăderea colesterolului LDL într-un interval scurt, de aproximativ două luni, fără sprijin medicamentos. Cheia este modul de preparare: tratamentul termic face ca organismul să absoarbă mai ușor acest antioxidant valoros.
De ce roșiile gătite au un efect mai pronunțat
Prin încălzire, licopenul își schimbă structura, devenind mai biodisponibil. Altfel spus, corpul îl poate folosi mai eficient. Efectul este amplificat dacă roșiile sunt combinate cu grăsimi sănătoase—de exemplu ulei de măsline extravirgin—care ajută la absorbția carotenoizilor. Un mic truc din bucătărie, precum adăugarea unui praf de piper negru la final, poate susține suplimentar această absorbție.
Un mesaj transmis frecvent de specialiști este că beneficiile se leagă de consumul constant, nu de o porție ocazională. În observațiile prezentate, consumul zilnic de preparate din roșii gătite s-a asociat cu îmbunătățirea profilului lipidic și cu o reducere a proceselor oxidative implicate în formarea plăcilor de aterom.
„Licopenul reduce oxidarea colesterolului LDL și scade nivelul acestuia din sânge.”
Datele menționate în materialul sursă indică faptul că, după aproximativ 8 săptămâni de consum zilnic de supe, sosuri sau sucuri naturale din roșii gătite, s-au observat scăderi ale LDL de ordinul 8–10%, în eșantioane mari, multicentrice. Un alt set de rezultate arată că un aport zilnic de circa 30 mg de licopen—cantitate echivalentă cu aproximativ trei linguri de pastă de tomate—a fost legat de diminuări semnificative ale LDL în jur de zece săptămâni.
Ce se întâmplă la nivel biologic? Licopenul acționează ca un scut antioxidant: limitează stresul oxidativ, reduce inflamația de fundal și protejează lipidele circulante de oxidare. Când LDL este mai puțin oxidat, scade probabilitatea să se depună în pereții vaselor de sânge. În timp, această protecție se reflectă într-un risc potențial mai mic de ateroscleroză și evenimente coronariene.
Cum le integrezi în farfurie pentru un impact real
Optează pentru rețete simple, cu ingrediente puține și de calitate. O sos de roșii făcut acasă, din roșii bine coapte, puțin ulei de măsline, usturoi și ierburi mediteraneene, aduce o doză consistentă de licopen. La fel de utile sunt o supă cremă de roșii, roșii coapte la cuptor sau o tocăniță de legume în care folosești pastă de tomate de bună calitate. Pentru un plus de efect, adaugă piper negru la servire.
Poți varia sursele: roșii gătite în tigaie, la abur scurt, la cuptor, ori sub formă de pastă sau concentrat. Evită, pe cât posibil, sosurile industriale încărcate cu zahăr și sare. Dacă alegi conserve, citește eticheta și caută produse cu ingrediente puține: roșii, sare în cantitate mică și, ideal, fără aditivi.
Ideile se potrivesc ușor în meniul zilnic: paste integrale cu sos de roșii și busuioc; legume la cuptor stropite cu ulei de măsline extravirgin și însoțite de o salsa caldă din roșii; supe ușoare pentru cină. Dacă vrei să te apropii de pragul de 30 mg licopen/zi, o combinație simplă este să integrezi în una dintre mese 3 linguri de pastă de tomate.
Recomandările medicilor subliniază că schimbările alimentare nu înlocuiesc tratamentele prescrise pentru dislipidemie. Totuși, includerea roșiilor gătite într-un stil de viață echilibrat—mișcare regulată, somn adecvat, puțin ultra-procesat—oferă un sprijin practic și ușor de aplicat. La cumpărături, alege roșii bine coapte, iar în bucătărie păstrează la îndemână un borcan de pastă de tomate pentru a intensifica, la nevoie, culoarea, gustul și aportul de licopen.
