Ce se adaugă în butoiul cu varză pentru a nu se acri prea tare. Ingredientul care o păstrează perfect luni întregi
Cum să menții varza murată gustoasă și alte trucuri utile în bucătărie.
Murăturile, legumele și verdețurile sunt nelipsite din bucătăriile noastre, însă păstrarea lor în cele mai bune condiții cere câteva secrete bine cunoscute de gospodine. Iată cele mai eficiente metode pentru o varză murată perfectă, dar și pentru revigorarea legumelor și menținerea prospețimii în cămară.
Varza murată – cum previi acrirea excesivă
Pentru o varză murată savuroasă și echilibrată, folosește câteva trucuri simple, ideale pentru butoiul de toamnă:
✔ Lemn de mesteacăn
O bucățică de lemn de mesteacăn, bine curățată, plasată în butoi ajută la stabilizarea acidității și oferă o aromă discretă, foarte plăcută.
✔ Zahar – ingredientul care o menține stabilă
Din când în când, adaugă o lingură de zahăr în saramură. Acesta echilibrează gustul și încetinește acrirea, astfel încât varza rămâne crocantă și aromată mai mult timp.
✔ Împrospătarea saramurii
Dacă lichidul devine tulbure, scoate o parte din el și completează cu apă proaspătă sărată, menținând concentrația corectă de sare.
Cum readuci la viață zarzavaturile ofilite
Chiar și legumele care par pierdute pot fi revitalizate:
✦ Apă rece cu oțet sau lămâie
Înmoaie zarzavaturile într-un bol cu apă rece și câteva picături de oțet sau zeamă de lămâie. Textura lor se îmbunătățește vizibil într-o oră.
✦ Apă cu puțină sare
O soluție rapidă și eficientă care redă fermitatea frunzelor și legumelor.
Cum păstrezi vitaminele din legume
Pentru preparate sănătoase și bogate în nutrienți:
Depozitează legumele în recipiente acoperite, ferite de lumină.
Gătește-le cât mai aproape de momentul servirii, pentru a limita pierderea vitaminelor.
Trucuri pentru menținerea culorii legumelor
O mâncare arată mai bine atunci când legumele își păstrează culoarea naturală:
Adaugă un vârf de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbi fasolea verde sau mazărea.
Pune câteva picături de lămâie în apa de fierbere pentru a evita înnegrirea.
Introdu spanacul direct în apa clocotită pentru a menține verdele intens.
Cum păstrezi verdețurile proaspete mai mult timp
Verdețurile au tendința să se ofilească rapid, însă le poți conserva foarte ușor:
Depozitează pătrunjelul într-un borcan acoperit, ținut la rece.
Păstrează frunzele de viță-de-vie ca pe pătrunjel sau congelează-le pentru sarmale oricând în an.
Învelește plantele aromatice (busuioc, coriandru) într-un prosop de hârtie ușor umed și pune-le într-o pungă perforată la frigider.
Alte trucuri esențiale în bucătărie
• Ouale se păstrează mai bine în sare
Păstrate într-un recipient cu sare, ouăle crude rezistă mult mai mult.
• Făina fără dăunători
Câteva frunze de dafin sau câțiva căţei de usturoi țin insectele la distanță.
• Cartofi fără colți
Așază câteva mere printre cartofi pentru a preveni încolțirea lor.
