Mustul – băutura copilăriei care ascunde puteri vindecătoare. Beneficii, contraindicații și metode de păstrare fără conservanți

Puțini își dau seama atunci când savurează un pahar de must cât de multă sănătate se ascunde în această băutură aparent simplă. Pentru mulți români, mustul nu este doar o licoare dulce și parfumată care vestește toamna, ci un adevărat panaceu natural. Sub cojile fine ale strugurilor se află o comoară de vitamine, minerale și antioxidanți care fac din must un sprijin de nădejde pentru inimă, imunitate și digestie.

Dar, ca orice dar al naturii, trebuie consumat cu înțelepciune. Medicii atrag atenția că nu oricine are voie să bea must și că există câteva precauții de care trebuie să ținem cont. În același timp, gospodarii pricepuți au transmis din generație în generație rețete prin care putem păstra mustul luni întregi, fără să-i stricăm savoarea și fără să adăugăm conservanți artificiali.

Beneficiile mustului pentru sănătate

Un pahar de must nu este doar un răsfăț dulce. El vine la pachet cu o listă impresionantă de beneficii pentru sănătate:

• Sprijin pentru inimă: Antioxidanții din struguri protejează vasele de sânge, reduc inflamațiile și contribuie la reglarea tensiunii arteriale. Consumat cu moderație, mustul poate fi un prieten al celor care doresc să-și mențină inima sănătoasă.
• Stimularea imunității: Datorită conținutului de vitamina C, polifenoli și flavonoide, mustul întărește sistemul imunitar și ajută organismul să lupte mai bine cu infecțiile.
• Digestie mai ușoară: Mustul are efect ușor laxativ, reglând tranzitul intestinal și ajutând la eliminarea toxinelor din corp. Persoanele cu un tranzit leneș simt adesea efectele benefice încă din primele zile de consum.
• Energie naturală: Zahărul natural din struguri oferă un plus de energie, fiind o băutură excelentă pentru perioadele de oboseală.

Nu întâmplător, în tradiția populară mustul era considerat un leac pentru „slăbiciunea trupului”, fiind oferit celor bolnavi sau convalescenți după boli grele.

Când trebuie evitat mustul

Deși are multe beneficii, mustul nu este pentru toată lumea. Medicul Laura Ene, specialist în diabet, nutriție și boli metabolice, avertizează:

• Persoanele cu diabet trebuie să fie extrem de atente. Mustul conține mulți carbohidrați și poate ridica brusc glicemia.
• Cei cu colon iritabil pot experimenta diaree și disconfort abdominal.
• Femeile însărcinate, copiii și persoanele cu imunitate scăzută ar trebui să evite mustul obținut din struguri nespălați, deoarece există riscul contaminării cu bacterii.

Pe scurt, mustul este o băutură sănătoasă, dar nu universală. Dacă te știi cu probleme medicale, cel mai bine este să ceri sfatul medicului înainte să-l consumi regulat.

Cum păstrăm mustul fără conservanți

Una dintre cele mai mari provocări este păstrarea mustului pentru iarnă. Dacă nu este tratat, el începe să fermenteze repede și se transformă în vin. Din fericire, gospodinele au descoperit metode simple, naturale și eficiente prin care putem opri fermentația și ne putem bucura de gustul autentic al mustului chiar și după luni de zile.

1. Păstrarea prin congelare

Este cea mai sigură metodă și cea care păstrează toate vitaminele și aroma mustului.

• După ce mustul s-a limpezit, se toarnă în sticle curate, de preferat din sticlă, nu din plastic.
• Sticlele nu trebuie umplute complet – se lasă două degete libere, pentru că lichidul se dilată la îngheț.
• Se așază apoi în congelator.
• Când vrei să consumi, scoți sticla și o lași 2–3 ore la temperatura camerei.

Rezultatul: un must proaspăt, exact ca în prima zi, fără să-și piardă proprietățile.

2. Păstrarea prin fierbere

Această metodă seamănă cu pregătirea compotului.

• Se pune mustul într-un vas emailat mare și se încălzește la foc mic.
• Se amestecă mereu cu o lingură de lemn, ca să nu se prindă.
• Când temperatura ajunge la aproximativ 90°C, focul se oprește.
• Mustul fierbinte se toarnă în sticle pregătite, având grijă să punem un cuțit sub fundul sticlei pentru a evita spargerea.
• Se închid ermetic și se învelesc în pături până a doua zi, pentru a se răci lent.

Prin această metodă, fermentația se oprește, iar mustul poate fi păstrat luni întregi în cămară sau beci.

3. Păstrarea cu hrean

Poate cea mai surprinzătoare metodă, dar și una dintre cele mai eficiente.

• În 10 litri de must se adaugă 100 de grame de hrean ras fin.
• Amestecul se lasă în damigeană timp de aproximativ două săptămâni.
• Apoi se trage în sticle cu dopuri de plută și se depozitează la rece.

Hreanul împiedică fermentația și adaugă o notă ușor picantă, subtilă, care echilibrează dulceața mustului.

Concluzie

Mustul este, fără îndoială, mai mult decât o băutură de sezon. Este un dar al toamnei care aduce energie, vitamine și bucurie în fiecare casă. Consumatorii trebuie însă să țină cont de contraindicații și să aleagă metodele naturale de păstrare pentru a se bucura de el și în lunile reci.

Indiferent dacă alegi să-l congelezi, să-l fierbi sau să-l păstrezi cu hrean, un lucru e sigur: nimic nu se compară cu aroma dulce și autentică a mustului, care ne amintește de copilărie, de viața simplă de la țară și de bucuria de a trăi sănătos, aproape de natură.