Ciorba de burtă este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din gastronomia românească. Considerată un simbol al meselor tradiționale, ea este apreciată pentru textura sa cremoasă, gustul bogat și combinația perfectă dintre smântână, usturoi și carnea fragedă de vită. Este o rețetă pe care românii o asociază adesea cu mesele de sărbătoare, cu prânzurile în familie și chiar cu nopțile lungi, fiind cunoscută drept un „remediu” excelent după petreceri.
Deși prepararea ei durează mai mult decât în cazul altor ciorbe, gustul final răsplătește din plin răbdarea și atenția la detalii. Să descoperim împreună povestea ciorbei de burtă, modul corect de preparare și micile secrete care o transformă într-un adevărat deliciu culinar.
Un preparat cu istorie
Originea ciorbei de burtă se regăsește în bucătăria orientală și balcanică. Similară cu supa turcească işkembe çorbası sau cu varianta bulgărească shkembe chorba, rețeta românească s-a adaptat de-a lungul timpului și a devenit unică prin adaosul generos de smântână, ou și usturoi.
În România, ciorba de burtă a fost considerată multă vreme un preparat de lux, servit la hanurile și restaurantele frecventate de boieri și negustori. Cu timpul, a intrat și în bucătăriile oamenilor de rând, fiind pregătită mai ales la ocazii speciale sau sărbători. Astăzi, este prezentă în aproape toate meniurile restaurantelor tradiționale și este nelipsită de la mesele festive.
Ingrediente pentru ciorba de burtă
Pentru o ciorbă autentică, este important să alegi ingrediente de calitate. Rețeta clasică are la bază următoarele:
- 1 kg burtă de vită
- 1 os de vită (pentru gust și consistență)
- 2 morcovi
- 1 gulie
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 țelină mică
- 1 lingură piper boabe
- 2 foi de dafin
- 1/2 ardei roșu
- 1 ardei iute
- 400 g smântână
- 6 căței de usturoi
- 4 linguri sare grunjoasă
- 2 linguri ulei
- 7 linguri oțet (pentru spălat burta)
Cum se prepară ciorba de burtă – rețetă pas cu pas
1. Curățarea și pregătirea burții
Burta trebuie spălată și igienizată cu mare atenție. Taie bucățile în fâșii mici, ca să fie ușor de mâncat cu lingura. Spală-le în cinci ape reci, adăugând la fiecare clătire câte o lingură de oțet. Apoi freacă bucățile de burtă cu sare grunjoasă și clătește-le din nou sub jet de apă. La final, lasă-le timp de o oră într-un bol cu apă rece și două linguri de oțet.
➡️ Truc util: cu cât burta este mai bine curățată, cu atât ciorba va avea un gust mai fin și mai plăcut.
2. Prepararea supei de bază
Curăță gulia, țelina, rădăcina de pătrunjel și un morcov. Pune-le la fiert într-o oală mare cu patru litri de apă, alături de osul de vită, piperul boabe și foile de dafin. Fierbe aproximativ o oră, până când legumele și osul și-au lăsat toată aroma. La final, strecoară supa și păstreaz-o limpede.
3. Aromatizarea ciorbei
Curăță celălalt morcov și jumătatea de ardei roșu, apoi dă-le pe răzătoare. Într-o oală curată, pune două linguri de ulei și călește legumele timp de cinci minute. Adaugă supa strecurată și două linguri de sare, apoi amestecă bine.
4. Fierberea burții
Adaugă bucățile de burtă și ardeiul iute tăiat rondele. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 40 de minute, până când carnea devine fragedă și ușor de mestecat.
5. Crearea texturii cremoase
Smântâna se pune într-un bol separat și se „împrietenește” cu cinci polonice de ciorbă fierbinte. Amestecă bine, apoi toarnă compoziția în oala cu ciorbă, în fir subțire, amestecând constant. Astfel, vei evita ca smântâna să se brânzească.
6. Adăugarea usturoiului
Zdrobește cățeii de usturoi cu podul palmei și pune-i în ciorbă. Lasă să fiarbă încă cinci minute, după care ia oala de pe foc.
Cum se servește ciorba de burtă
Ciorba de burtă se servește întotdeauna fierbinte, cu ardei iute proaspăt sau murat, oțet și smântână suplimentară, după preferințe. Unii preferă să adauge și mujdei de usturoi, pentru un gust mai intens.
➡️ Pont tradițional: în multe restaurante românești, ciorba de burtă este servită cu o felie de pâine caldă și o farfurioară de ardei iuți murați.
Secrete pentru reușita ciorbei de burtă
- Burta trebuie curățată impecabil – altfel ciorba poate avea un miros sau gust neplăcut.
- Supa de bază (din os de vită și legume) este cheia aromei. Fierbe încet, pentru un gust bogat.
- Nu adăuga smântâna direct – riști să se brânzească. Întotdeauna o diluezi cu ciorbă fierbinte înainte.
- Usturoiul se adaugă la final – păstrând astfel aroma proaspătă și intensă.
- Echilibrul între acreală și cremozitate este esențial: oțetul se adaugă după gust, la servire.
Variante și adaptări ale rețetei
- Ciorba de burtă ardelenească – are un plus de usturoi și uneori gălbenuș de ou, pentru o consistență mai bogată.
- Ciorba de burtă dietetică – se prepară cu mai puțină smântână sau chiar cu iaurt.
- Versiunea modernă – unii bucătari adaugă legume suplimentare, precum dovlecel sau ceapă, pentru un gust mai complex.
De ce iubesc românii ciorba de burtă?
Pe lângă gustul său inconfundabil, ciorba de burtă are și un rol cultural și simbolic. Este asociată cu mesele de familie, cu tradiția și ospitalitatea românească. În plus, este considerată un „leac” după excesele de sărbători, datorită conținutului său hrănitor și echilibrant.
Concluzie
Ciorba de burtă nu este doar o rețetă, ci o adevărată experiență culinară românească. Combină simplitatea ingredientelor cu rafinamentul gustului final, aducând împreună tradiția, istoria și bucuria meselor în familie. Fie că o gătești acasă sau o savurezi la restaurant, această ciorbă rămâne una dintre mâncărurile care definesc cel mai bine sufletul gastronomiei românești.
